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Mineralstoffe sind anorganische lebensnotwendige Nährstoffe. Sie können vom Körper nicht selbst gebildet werden und müssen mit dem Essen oder Trinken zugeführt werden. Sie sind frei von Kalorien, also liefern dem Körper keine Energie. Vitamine wären ohne Mineralstoffe praktisch funktionsunfähig, zusammen sind sie auch für die Herstellung von Neurotransmittern wichtig.
Der ungefähre Tagesbedarf der Mineralstoffe (Mengenelemente):
Kalium K: 3000 - 4000mg
Natriumchlorid NaCl: 2000 - 3000mg
Calcium Ca: 1000 - 1200mg
Phosphor P: 700mg
Magnesium Mg: 300 - 500mg
Kalium
unterstützt zusammen mit Natrium die Regulierung des Wassergehalts im Körper, ist wichtig für Herztätigkeit und Muskelaufbau, es wirkt bei der elektrischen Reizleitung von Nerven.
Natriumchlorid ist Kochsalz und steuert den Wasserhaushalt der Zellen. Chlorid ist auch Bestandteil der Magensäure.
Calcium braucht man zusammen mit Phosphor und Magnesium für harte Knochen und Zähne.
Phosphor ist am Energiestoffwechsel der Zelle beteiligt, ein Baustein des Adenosintriphosphat (ATP) und der Erbinformation.
Magnesium aktiviert rund 300 Enzyme im Körper und wird auch für den Aufbau von Sehnen gebraucht. Es wirkt vorbeugend gegen Blutgerinnsel und Herzeninfarkt. Es wirkt Stress entgegen, weil es die Freisetzung der Hormone Adrenalin und Noradrenalin hemmt.
Schwefel wird auch zu den Mineralstoffen gezählt, obwohl man keinen genauen Tagesbedarf kennt. Er spielt eine Rolle im Eiweißstoffwechsel und bei der Entgiftung.
Spurenelemente sind auch anorganische Mineralstoffe, die nur in sehr geringen Mengen (Spuren) benötigt werden. Beim Menschen kommen pro kg weniger als 50mg vor.
Eisen E ist eine Ausnahme und steht mit dem Tagesbedarf von 10 -15mg und steht zwischen Mineralstoff und Spurenelement.
Zu den essentiellen wichtigen Spurenelemente zählen:
Chrom, Eisen, Jod, Kobalt, Kupfer, Mangan, Molybdän, Selen, Silizium, Vanadium und Zink.
Zu den möglicherweise essentielle Spurenelemente zählen:
Arsen, Bor, Cadmium, Nickel, Lithium, Rubidium und Zinn.
Als giftig werden angesehen:
Antimon, Arsen, Blei, Quecksilber, Lanthanoide, Thallium.
Die gesamte Biomasse besteht zu 99 % aus den Grundelementen aller Organismen:
Wasserstoff, Kohlenstoff, Stickstoff und Sauerstoff.
Diese vier Elemente werden nicht zu den Mineralstoffen gezählt.